Chả giò & Các món cuốn

Lời nói đầu - 5
I. CHẢ GIÒ VIỆT NAM:
Những điều ghi nhớ để thực hiện món chả giò ngon:
Bánh tráng - 9
Cách pha hỗn hợp làm giòn chả giò - 10
Dầu để chiên - 11
Cách cuốn - 11
1. Chả giò tôm cua (1) - 13
2. Chả giò tôm cua (2) - 15
3. Chả giò cá (1) - 17
4. Chả giò cá (2) - 19
5. Chả giò cá (3) - 21
6. Chả giò cá (4) - 23
7. Chả giò hải sản (1) - 25
8. Chả giò hải sản (2) - 27
9. Chả giò ốc - 29
10. Chả giò da trứng (1) - 31
11. Chả giò da trứng (2) - 35
12. Chả giò nhộng - 37
13. Chả giò đông cô - 39
14. Chả giò chuối (1) - 41
15. Chả giò chuối (2) - 43
16. Chả giò rế - 45
17. Chả giò sandwich - 49
18. Chả giò vịt (1) - 51
19. Chả giò vịt (2) - 53
20. Chả giò bò (1) - 55
21. Chả giò bò (2) - 57
22. Chả giò mít - 59
23. Chả giò khoai môn - 61
24. Chả giò mực - 64
25. Chả giò gà - 66
26. Chả giò chiên xù (1) - 68
27. Chả giò chiên xù (2) - 70
28. Chả giò tôm (1) - 72
29. Chả giò tôm (2) - 74
30. Chả giò tàu hủ ky (1) - 76
31. Chả giò tàu hủ ky (2) - 79
32. Chả giò cà ry - 81
33. Chả giò củ sen - 83
34. Chả giò khoai tây - 86
35. Chả giò bắc thảo - 88
36. Chả giò pía (chay) - 90
37. Chả giò da xốp (chay) - 94
38. Chả giò khoai môn (chay 1) - 96
39. Chả giò khoai môn (chay 2) - 98
40. Chả giò hoành thánh (chay 1) - 100
41. Chả giò hoành thánh (chay 2) - 102
42. Chả giò khoai tây (chay) - 104
43. Chả giò tàu hủ ky (chay 1) - 106
44. Chả giò tàu hủ ky (chay 2) - 108
45. Chả giò xoài - 110
46. Chả giò dâu tây - 112
47. Chả giò thơm - 114
II. CÁC MÓN CUỐN:
48. Cuốn chạo tôm - 116
49. Bánh ướt tôm chấy - 120
50. Cuốn ốc gạo - 123
51. Cuốn bò bằm - 126
52. Bì cuốn - 129
53. Bò bía - 131
54. Bánh ướt thịt nướng - 134
55. Cuốn diếp - 137
56. Cuốn măng - 140
57. Cuốn chả mực - 143
58. Cuốn tôm chua thịt luộc (1) - 146
59. Cuốn tôm chua thịt luộc (2) - 149
60. Cuốn Quảng Nam - 152
61. Cuốn bánh tráng phơi sương - 154
62. Cuốn rau sống thịt luộc - 157
63. Cuốn cá lóc hấp nước dừa - 159
64. Cuốn cá nục - 162
65. Cuốn mắm thái Châu Đốc - 165 - ?
66. Cuốn đầu heo ngâm chua - 168
67. Gỏi cuốn - 170
68. Cuốn thịt heo dầm (dằm?) nước mắm - 173
69. Cuốn nem nướng - 175
70. Cuốn nem nướng Nha Trang - 178
71. Bánh cuốn nhân thịt - 182
72. Bánh cuốn nhân cá - 185
73. Cuốn cơm bánh tráng phơi sương - 187
74. Cuốn bánh phồng - 190
75. Cuốn cơm - 192
76. Da trứng cuốn xôi - 194
77. Cuốn thập cẩm (chay) - 198
78. Cuốn cà chua rim (chay) - 200
79. Cuốn bánh ướt hấp (chay) - 203
80. Cuốn bánh ướt thịt nướng (chay) - 206
81. Bì cuốn (chay) - 208
Công thức làm các loại nước chấm:
Nước chấm chua ngọt - 210
Nước tương chua ngọt - 210
Nước mắm me - 211
Nước mắm gừng - 212
Nước mắm sả - 212
Mắm nêm - 213
Tương xí muội - 214
Nước xốt chao - 215
Nước xốt đậu phộng - 215
Tương tắc muối - 216
Tương xào - 217
Tương ruốc - 217
Tương kho - 217
Tương đậu phộng - 217
Xốt mayonnaise - 217
Nước mắm bánh cuốn - 218

NXB Phụ nữ:
Chịu trách nhiệm xuất bản: Mai Quỳnh Giao;
Biên tập: Thanh An;
Trình bày: Kim Bình.

In tại Xưởng In Trung tâm Hội chợ Triển Lãm Việt Nam;
Giấy phép xuất bản số 40-153/XB-QLXB do Cục Xuất bản cấp ngày 18/02/2004;
In xong và nộp lưu chiểu tháng 4 năm 2004;
Giá: 24.500 đồng.